Vinný česnek: Tajemství z vinice na vašem talíři

Co je česnek viničný?

Česnek viničný (Allium vineale) je vytrvalá bylina z čeledi amarylkovitých, která je blízce příbuzná česneku kuchyňskému. Dorůstá do výšky 30–80 cm a má úzké, trávovité listy. Kvete od června do srpna a jeho květenství tvoří kulovitý okolík složený z drobných, bílých nebo narůžovělých květů. Charakteristickým znakem česneku viničného je jeho silná česneková vůně, která se uvolňuje při rozemnutí listů nebo cibule. Roste planě na loukách, pastvinách, v křovinách a na okrajích lesů, často se vyskytuje i jako plevel na polích a v zahradách. Přestože je česnek viničný jedlý, jeho chuť je ostřejší a štiplavější než u česneku kuchyňského.

Původ a rozšíření

Česnek viničný (Allium vineale) je vytrvalá bylina z čeledi amarylkovitých, která je v České republice nepůvodním druhem. Jeho domovinou je oblast Středomoří a západní Asie. Do střední Evropy se dostal pravděpodobně už ve starověku s Římany jako součást jejich jídelníčku a postupně se rozšířil i do dalších oblastí. V České republice se vyskytuje hojně, a to zejména v teplejších oblastech, na sušších loukách, mezích, vinicích a v sadech. Často roste i na rumištích a podél cest.

Česnek viničný je charakteristický svým vzhledem – má úzké, trávovité listy a kulovité květenství složené z drobných, zelenavých květů. Kvete od června do srpna. Jeho cibule jsou drobné a mají štiplavou chuť. V minulosti se česnek viničný používal jako zelenina i jako léčivka, dnes se pro svou štiplavou chuť příliš nevyužívá.

Česnek viničný, známý také jako česnek podivný, je invazivní druh česneku, který se rychle šíří českou krajinou. Jeho přítomnost je nežádoucí, protože vytlačuje původní druhy rostlin.

Božena Černá

Vzhled a charakteristika

Česnek viničný je vytrvalá bylina dorůstající do výšky 20–70 cm. Jeho charakteristickým znakem je cibule, která je složena z 1–3 velkých (až 2 cm) a několika menších pacibulek. Tyto cibulky jsou obaleny bílou až šedobílou slupkou. Z cibule vyrůstá přímá lodyha, která je v dolní části krytá listy. Listy jsou široce čárkovité, ploché a na konci špičaté. Květenství je složený okolík, který je obalený toulcem. Květy jsou drobné, bělavé až narůžovělé a často se mění v pacibulky. Plodem je tobolka, ale česnek viničný se v našich podmínkách rozmnožuje převážně vegetativně pacibulkami.

Stanoviště a pěstování

Česnek viničný, známý také jako šerý česnek, roste nejlépe na slunných a teplých stanovištích, ale zvládne i polostín. Důležitá je dobře propustná, hlinitopísčitá půda bohatá na živiny. Česnek viničný nesnáší přemokření, proto je důležité zajistit mu dobře odvodněné stanoviště. Při výsadbě, ideálně na podzim od září do listopadu, sázíme stroužky do hloubky asi 5-8 cm a dodržujeme vzdálenost mezi nimi cca 10 cm. Během vegetace není náročný na zálivku, stačí mírná zálivka v období sucha. Pro bohatší úrodu je vhodné česnek přihnojit na jaře kompostem nebo organickým hnojivem. Česnek viničný je mrazuvzdorný a na jednom místě vydrží i několik let.

Použití v kuchyni

Česnek viničný se v kuchyni používá podobně jako česnek setý, má však jemnější chuť a aroma. Hodí se proto spíše do studených a tepelně neupravovaných pokrmů, kde vynikne jeho delikátní chuť. Skvěle dochutí pomazánky, dipy, saláty, ale i polévky a omáčky. Používat ho můžete čerstvý, sušený i nakládaný.

Listy česneku viničného se dají konzumovat podobně jako pažitka, mají jemnou česnekovou chuť a jsou skvělé do salátů, pomazánek nebo jako ozdoba hotových jídel. Cibule česneku viničného se sklízí na podzim a dají se konzumovat syrové, vařené i pečené. Mají jemnější chuť než cibule kuchyňská a hodí se do polévek, omáček i zeleninových směsí.

Obsahové látky a léčivé účinky

Česnek viničný, známý také jako šerý nebo planý, je vytrvalá bylina dorůstající výšky až 80 cm. Jeho domovinou je oblast od Středomoří po střední Asii, ale v současnosti je rozšířen po celé Evropě a Severní Americe. V České republice se vyskytuje poměrně hojně, a to od nížin až po horské oblasti. Roste na loukách, pastvinách, v křovinách a světlých lesích. Česnek viničný obsahuje celou řadu prospěšných látek, jako jsou vitamíny (C, B1, B2), minerály (draslík, vápník, hořčík, železo), silice s obsahem alicinu a další. Alicin je zodpovědný za typickou štiplavou chuť a aroma česneku a má silné antibakteriální, antivirové a protiplísňové účinky. Kromě toho česnek viničný podporuje imunitní systém, snižuje krevní tlak a cholesterol, působí proti kornatění tepen a má antioxidační účinky. V lidovém léčitelství se používá k léčbě nachlazení, chřipky, angíny, zánětu průdušek, střevních parazitů a dalších onemocnění.

Srovnání česneku viničného s česnekem kuchyňským

Vlastnost	Česnek viničný	Česnek kuchyňský
Chuť	Jemnější, méně štiplavá	Intenzivní, štiplavá
Použití	Vhodný za syrova do salátů, pomazánek	Univerzální, vařený i syrový
Velikost cibulky	Menší	Větší

Sklizeň a skladování

Česnek viničný se sklízí v době, kdy nať začíná žloutnout a zasychat, obvykle od července do srpna. Důležité je sklidit česnek včas, než stroužky v zemi samovolně rozpadnou. Při sklizni je třeba postupovat opatrně, aby nedošlo k poškození stroužků. Rostliny se opatrně vyjmou ze země vidlemi nebo rýčem a nechají se oschnout na slunci nebo v dobře větraném prostoru. Po oschnutí se nať zkrátí a kořeny se očistí. Skladování česneku viničného se příliš neliší od skladování běžného česneku. Ideální je suché, tmavé a chladné místo s dobrou cirkulací vzduchu. Česnek lze skladovat v copu, zavěšený v síťce nebo v bedýnce s otvory. Při správném skladování vydrží česnek viničný až do další sklizně.

Recept s česnekem viničným

Česnek viničný, známý také jako česnek ořešák nebo česnek podivný, je vytrvalá bylina z čeledi amarylkovitých. Pochází z Asie a do Evropy se dostal jako okrasná rostlina. V České republice se vyskytuje poměrně hojně, a to zejména v parcích, zahradách a na okrajích lesů. Česnek viničný se vyznačuje typickou česnekovou vůní a chutí, i když o něco jemnější než u klasického česneku setého. Jeho listy a cibule jsou jedlé a obsahují řadu vitamínů a minerálů.

V kuchyni se česnek viničný používá podobně jako pažitka nebo jarní cibulka. Hodí se do salátů, pomazánek, polévek, omáček i k masu. Můžete ho přidat do míchaných vajíček, bramborové kaše nebo na topinky. Chuť česneku viničného je nejvýraznější v syrovém stavu, tepelnou úpravou ztrácí na intenzitě. Pokud si chcete vychutnat jeho plnou chuť, přidávejte ho do pokrmů až na závěr vaření.

Zajímavosti o česneku viničném

Česnek viničný, známý také jako medvědí česnek, je vytrvalá bylina s charakteristickou česnekovou vůní a chutí. Roste v listnatých lesích a hájích, často v blízkosti potoků a řek. V České republice je chráněný, sběr ve volné přírodě je zakázaný. Pro kulinářské účely se pěstuje na zahradách. Listy česneku viničného jsou bohaté na vitamín C, vitamíny skupiny B a minerály, jako je draslík, železo a mangan. Tradičně se používá v lidovém léčitelství pro své antibakteriální, antivirové a protiplísňové účinky. Česnek viničný je vynikající ingrediencí do salátů, polévek, pomazánek a dalších pokrmů. Je důležité sbírat pouze listy, které bezpečně poznáte, abyste ho nezaměnili s jedovatými rostlinami, jako je konvalinka vonná.

Možná rizika konzumace

Česnek viničný je sice lahodnou a zdravou ingrediencí v kuchyni, ale jako u většiny potravin, i zde existují určitá rizika spojená s jeho konzumací, obzvláště ve větším množství. Syrové stroužky česneku viničného mohou dráždit žaludek a vést k pálení žáhy, nadýmání nebo průjmu, a to zejména u lidí s citlivějším trávením. Vzhledem k obsahu sloučenin síry může česnek viničný také ovlivňovat srážlivost krve. Osoby užívající léky na ředění krve by se proto měly před konzumací většího množství česneku viničného poradit se svým lékařem. Stejně tak by se těhotné a kojící ženy měly o konzumaci česneku viničného poradit se svým lékařem, jelikož neexistuje dostatek studií o jeho vlivu na plod a kojence.